捕捉风口

雨湖区伍家花园老铁生态农庄的预制菜生产厂房内，湘潭特色菜品外婆菜经过预制，装袋，运输，分销到全国20多个省市。“今年和去年差不多，每天生产3万包，产值近1亿元。”老铁农庄总经理罗治国介绍，公司一二三产业融合发展，三大类45个品种的预制菜，占到公司主营业务的70%。

“随着人们消费习惯的改变，在疫情常态化背景下，国内预制菜市场规模快速增长。乘着‘做优一桌湖南饭’的东风，湘菜预制菜产业迎来新的风口。”9月21日，在老铁农庄调研的市政协委员陈衍章说。

源起

“构建城乡融合发展格局，全面推进乡村振兴”是今年市政协两个议政性常委会专题协商课题之一。在这次课题调研中，致公党界的委员围绕“强化政策引领，做大预制菜产业蛋糕”主题，进行广泛调研。

“何为预制菜？”市政协委员谢姣介绍，根据中国烹饪协会对预制菜的定义是：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

“在疫情常态化背景下，预制菜迎来新的风口。”陈衍章说，据财经专家预测，未来3至5年，国内预制菜市场规模将达万亿元，产业发展进入高速赛道。

在湘潭，预制菜产业已悄然起步。

“2003年非典，公司转型，研发预制菜，2005年在湘潭建厂，2007年在长沙建厂，目前拥有外婆菜、卤菜、腊制品三大类45个品种，产品销往全国。”罗治国说，从最初每天生产1000包，到现在每天达到3万包，老铁生态农庄的预制菜产量在逐年增加，其中外婆菜销量位居全省前列。

目前，湘潭多家企业在尝试开拓湘菜预制菜市场，毛细扣肉、毛氏红烧肉、湘乡蛋卷、外婆菜等湘潭特色菜品均已在市场上拥有较好的口碑。

“做优一桌湘潭饭”是做大湘菜预制菜蛋糕的重大利好。

为响应“稳稳端牢中国粮、做优做香湖南饭”号召，湘潭开展了“美食之城 香约湘潭”——做优做香“湘潭饭”系列活动，推动一批“潭字号”农产品入驻“莲城吆喝”等线上平台，通过菜品开发、专场品鉴、产销对接等形式，给五湖四海的朋友带来“闻香识湘潭”的全新体验。

市政协委员王玉芬说，湘潭拥有龙牌酱油等享誉全国的“中华老字号”，还有湘潭湘莲、沙子岭猪、壶天石羊、马家河黑山羊、湘潭矮脚白、九华红菜薹等在全省乃至全国叫得响的农产品地理标志品牌。推进我市预制菜做强做大，可顺势而为将“传统文化”发展为“热门产业”。

冲突

前景美好与现实“骨感”形成的矛盾，是湘菜预制菜产业要发展壮大必须克服的困难。

“虽然产量在逐年增长，但利润空间在压缩，因为原材料、人工成本在上涨。”罗治国说，老铁农庄每个月要从云南进货上100吨干菜，虽然湘潭也是农业大市，但集中供应的数量、价格和质量，没有云南合算。

“如果全市一盘棋，形成种养、销售、加工的规模化、产业化效应，那么，既能降低成本、提升效益，又能带动上下游产业链。”陈衍章说。

“做优一桌湘潭饭，让五湖四海的消费者‘香约湘潭’，预制菜是个不错的解决方案，前提是必须解决菜品运输、食品安全、产业标准等问题。”王玉芬说，但当前湘潭的预制菜产业尚处在起点低、规模小、分散无序的发展阶段，存在产业发展无规划、产业标准不健全、配套设施不完善、品牌推广不突出等问题。

在湖南万利隆餐饮管理有限公司，我们似乎找到了“优解”。

去年春节，该公司尝试做了3万份扣肉，产品还没上市，就以58元一份的价格，被预订一空。据介绍，该公司基于品牌影响力，基于自有门店的配送系统，基于从采料、入库、生产、出厂的全流程品控介入，去年的扣肉初试得益，今年准备推出8个菜的年礼包。

对策

“湘品出湘，产品品质、生产管控、顾客口碑、品牌效应，决定了一份预制菜能‘走’多远。”谢姣委员认为。

王玉芬委员建议，亟需从编制产业发展规划、优化标准制定、管理并完善各个环节流程标准制定、强化品牌市场推广能力等方面，推动我市湘菜预制菜产业升级发展。

根据调研成果，致公党界的政协委员们将“打造预制菜产业高地”写进了调研报告和建议案。

如何打造预制菜产业高地？建议案提出，支持符合条件的预制菜产业项目申报政府专项资金，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。重点围绕壶天石羊等地理标志农产品、锰矿扣肉等地方特色美食，培育预制菜龙头企业。开发预制菜相关文创产品、工业及文化旅游线路，形成“现代农业+美食文化+休闲旅游”全产业链。

作者：陈静    编辑：叶剑杰