刘芳：也谈辣酱

编者按：双峰县政协委员读书活动正开展得如火如荼，政协云推出“委员诵读”系列音频栏目，期待您分享美文和读书体会，在“书香政协”建设中展现新时代政协委员风采。

双峰美食多，永丰辣酱最为出名。

若是七八月间你来双峰，去广袤的乡下走走，你会看到辣椒地成片成片涌现。不种尖椒，太辣；不种彩椒，太不辣。就种牛角辣椒吧，牛角椒经用心栽培，树高挑，叶浓密，椒颀长，偶碰上些不服输的辣椒，从树上一直婀娜到地面，摇曳生姿间，有顶天立地之势。吸天地灵气，沐日月光华，第一个辣椒红了，然后零零落落几个红着脸赶趟，不经意间大部分辣椒就会红灿灿的。

经过县城永丰的湄水河，宽阔、透亮，奔流不息。湄水河边，顺双峰一中围墙，一路琅琅书声，和着河水激荡。一中后面的红旗村，家家户户门前整理成水泥地坪。土褐色的酱缸在地坪里一字排开。艳阳天，一个个酱缸享受阳光恩泽，酱香味飘荡在村庄的上空。晚上或阴雨天，每个酱缸上会覆一斗笠，斗笠竹编，竹篾纵横，远远看去，别有一番景致。

双峰民间晒制的酱，大多以小麦为原料。辛辣和麦甜结合在一起，在阳光下翻腾、发酵、融合，鲜红渐变成深红，渐深渐暗，几近浅黑，油光发亮。再将刀豆切成细片，一寸来长，整整齐齐，洗净晾干后加入辣酱，就变成了有口皆碑的刀豆酱。也有喜欢加地蚕的，地蚕洁白如玉，浑圆有节，煞是讨人喜欢。刀豆和地蚕在酱中浸润多日，竹筷挑上一根，轻轻一咬，“咯吱”作响，清脆爽口，辣中就有了几分别样的清香，余味悠长。

白瓷碗里放一大坨辣酱，淋一勺猪油，放在煮饭的锅里蒸。揭开锅盖，酱香味混着猪油香，霸道地占据着嗅觉和味觉。上层琥珀黄，酱已成糊状，舀几勺拌于饭中，粒粒珍珠白顿时鲜妍华美。也有煮面条的，加一勺辣酱，面汤立即变得油红，微微的甜味和辣味飘得满室生香，口舌之间不觉生津。

这股酱香味是所有双峰人心中最浓最厚的家乡味，无论身处何方都是最长最深的牵挂。

来自诵读者心底的话：永丰辣酱，湖南省双峰县传统特色产品,中国国家地理标志产品。永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，低脂肪、低糖份、无化学色素、纯天然制作，不仅口感好、食用方便，而且开胃健脾，增进食欲，祛寒祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料，还具有杀菌抗病等药用保健作用。

永丰辣酱历史悠久，党的早期领导人蔡和森曾在永丰镇的蔡广祥辣酱行当学徒，从这里走上救国救民的道路。更早的清咸丰年间，湘军领袖曾国藩将永丰辣酱列为宫廷贡品进献给朝廷，永丰辣酱自此名扬天下。

20世纪90年代，随着企业改革的推进，永丰辣酱形成了多家龙头企业，辣酱生产的科技含量日益提高，新建了全封闭透明玻璃晒制场，并引进先进的灌装、包装生产线，采用控温控湿和紫外线杀菌，实行真空包装，提高了辣酱晒制的营养卫生水平，大大延长了产品保质期。辣酱品种不断增加，在传统永丰辣酱的基础上，先后开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、蒜仁辣酱、豆豉辣酱、五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱、鱼王子酱等20多个品种。

双峰人，将湖南人的吃辣文化发扬光大，率先创造了风味独特的永丰辣酱，使自己一年四季可以吃辣、一天三餐可以吃辣、随时随地可以吃辣;能吃辣的可以更辣，不能吃辣的也可吃下;而且辣得有滋味、有营养、有品位。因此，永丰辣酱与湘潭莲子、长沙臭豆腐，被并称为"湖南三宝",不管是来走亲访友还是观光旅游的，双峰人总会以永丰辣酱送礼待客，永丰辣酱已经成为双峰的名片，从辣酱的鲜辣甘甜中感悟双峰人豪爽、热情的个性。

编辑：邓骄旭