【“四敢”先进·委员】肖克资：把名师请进来，让湘潭菜走出去

11月8日，湘潭市召开“四敢”先进典型、

“优秀企业家”表扬大会，

多位政协委员受到表彰。

今年以来，在市委、市政府的坚强领导下，全市政协委员认真贯彻落实习近平总书记关于“要坚持真抓实干，激发全社会干事创业活力，让干部敢为、地方敢闯、企业敢干、群众敢首创”的重要指示精神，锚定“三高四新”美好蓝图，紧紧围绕市委、市政府中心工作、重点任务，积极建言资政、广泛凝聚共识，为推动全市经济社会高质量发展贡献政协力量。

从今日起

市政协开设

《“四敢”先进·委员》专栏

记录优秀政协委员的

发展轨迹和奋斗历程

本期一起来关注湘菜大师肖克资的故事

把名师请进来，让湘潭菜走出去

——记湘潭莲城饮食文化有限公司总经理肖克资

人物名片

肖克资

中国湘菜大师，湘潭莲城工匠大师，湘潭市餐饮行业领军人物，湘潭市优秀高技能人才，湘潭莲城饮食文化有限公司总经理，湘潭市餐饮行业协会执行会长，湘潭名厨专业委员会主任……从厨35年，著述有《韶山毛家菜》、《湘潭伟人、名人菜》、《湘莲飘香》等。

肖克资出生于上世纪60年代中期，17岁开始学厨，现在从厨已经35年。在肖克资身上，有着很多头衔。但他自己表示，比起“虚名”，他更愿倚在自家沙发上，摊开电脑看看自己研发的菜品，好好打磨他的“湘莲100味”。

湘潭菜要走本味

不搞花里胡哨

“湘潭菜，要吹有东西吹，要呷有东西呷，呷过的讲‘韵味’。那就要努力打造一个平台，把名师请进来，让湘潭菜走出去。” 作为湘潭餐饮行业的领军人，在这个领域内举足轻重，肖克资深深觉得要湘潭菜要走出去，回归本味非常重要。这些年，他通过一次次组织培训、交流活动，带领湘潭菜重返“归本”之路。比如湘菜中的著名食材湘莲，目前在餐桌上并不多见，味型、技法也单一，几年来，肖克资带领弟子们一同研发、创新，目前能出品一百多道湘莲菜，还研制出了“湘莲宴”。同时，湘潭菜亦走上了回归本味之路：为营养、健康，油尽量轻，颜色尽量淡，接近原味，需得把湘潭本土的食材、本土的调料与本土的饮食习惯结合起来。“不搞花里胡哨，越是地方的就越是世界的，”肖克资深有体会地说道。2018年，肖克资参加由国务院新闻办组织的在联合国教科文组织举办的湘菜国际宣传推广活动，被授予“中华饮食文化推广大使”称号，他通过不断努力，让更多人了解湘菜、爱上湘菜。

授人以渔

推广湘菜技艺

从厨35年，肖克资的湘菜烹饪技艺已经炉火纯青，为了提高湘潭餐饮业烹饪技术整体技术水平，身为湘潭市餐饮行业协会执行会长的他，做了很多尝试；他著书立说，挖掘、整理、创新、弘扬湘菜文化，通过《韶山毛家菜》、《湘潭伟人、名人菜》、《湘莲飘香》等著作让更多人了解湘菜。

2021年他开展“湘菜技能大师工作室”下基层活动，充分发挥“技能大师工作室”的优势，根据餐饮业的特点，结合餐饮企业不同业态，创新职业技能培训方式，有针对性地开展职业技能工作，组织并带头开展湘潭技能大师工作室下基层、传技艺、促消费活动。2019年“肖克资技能大师工作室”成立以来，共培训人员500多人次，得到了市人社部门领导、餐饮行业高度评价。

2022年,他负责组织并参与“湘潭一桌美味佳肴•潭州上席”的研发制作工作，以湘潭优质新鲜时令食材和调配料为基础，结合湘潭餐饮文化、名菜佳肴、烹饪技艺等方面元素，对湘潭特色美食进行挖掘、整理、研发、提升，隆重推出湖湘名宴“潭州上席”，包含20道凉菜、36道热菜、12道主食点心，共计68道菜式，兼顾了不同人群的口味特点和用餐习惯，有力地提升了湘潭湘菜品牌，弘扬湘潭湘菜文化。

来源：市政协办宣传信息科

   编辑：王燕