【喜迎旅发大会·美食篇】零陵老埠头鱼嘴，无法抗拒的鲜辣美味！

沿潇水和湘水交汇的岛顺流而下不到2里，即是湖南永州历史上的重镇老埠头。这里山水平远，风景秀丽，为古潇湘镇。它起源于隋唐，兴盛于五代十国，绵延于明、清，而衰败于民国初年，有着1200多年的历史。

据《永州府志》载，唐五代时的潇湘镇，就已经是一个繁华的市镇了。这里是交通要道、军事要塞，官府在这里设置了镇吏、镇将，随之而来的是商业和手工业的兴起。至于明、清，虽历经战乱，朝代更迭，物是人非，但潇湘古镇仍然“风景旧曾谙”而且成了闻名湘桂，辐射两广的繁华大镇。

聚集有驿馆、兵站、客栈、南杂百货店铺、窑厂、铁匠铺、农贸交易场所，也是木牌、船只汇集的繁忙码头，芸芸香客川流不息地膜拜潇湘女神神庙，形成车水马龙，人来人往的街道。古镇上，集散的物资，应有尽有，交易的场景，热闹非凡，而往来的人流，更是来自四面，流向八方。

老埠头乃湘江和潇水汇合处的水陆古镇，因而水运发达，水产丰富，因其水域宽广、水质好，故而水产丰富、品质优良。老埠头古镇上以水产为原料的美食非常之多。其中“老埠头鱼嘴”即是根据古法新制的美食。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼嘴具有肉质嫩滑，便于消化等特点。

菜品制作

主料：鲤鱼头10个（50克左右/ 个）。

配料：红辣椒20克、青辣椒20克。

做法:

1.将鱼头清洗干净，沥干水分备用；锅置旺火上烧热倒入茶油，先投入葱、蒜、姜，待出香味再将鱼头放入油锅煎至多面略微焦黄。

2.加入料酒、生抽、老抽。生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。加入开水，鱼面与之持平。

3.盖上盖子，先用大火再用小火将鱼汤一直熬到还剩少许。其间多将汤汁用铲子往鱼头上泼。

   编辑：朱璇杰