【喜迎旅发大会·美食篇】黄泥烤鸡，一抔泥土诞生的绝味

黄泥烤鸡乃零陵一道有名的抢手私家菜。此菜香味扑鼻，别有风味，具有气血两补，健脾开胃，补虚养身的奇特功效，尤其受食欲不振、营养不良者的欢迎。黄泥烤鸡制作的特色工艺在于如何用黄泥包好整鸡进行烤制。可以根据烤制鸡的数量，准备用来包裹的相应数量（三张荷叶裹一只鸡）的大片荷叶和锡纸。另外，黄泥巴应黏稠度适中，最好选取细腻且黏稠度很好的稻田泥巴，可提前准备好黄泥。黄泥烤鸡肉色颜色金黄，入口酥烂香嫩，肉质鲜美可口，食后让人回味无穷，颇有几分回到山间地头的乡野风情和年少轻狂，自然深受永州人民的喜爱。

菜品制作

主料：选取放养的两斤左右的仔鸡。

配料：猪肉（肥瘦相间）150克、冬菜100克、香菇（鲜）100克。 

制作步骤：

（1）鸡先杀，去毛。鸡脚砍断，敲断腿骨去掉脚爪，但不用把鸡解剖成两半，要保持鸡的完整性，在鸡屁股部位开口，将内脏取出。将鸡洗干净后，沥干水分。用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙，酱油、料酒、花椒揉搓鸡身内外，腌约2小时，再将葱、姜、蒜等佐料填入鸡腹内。 

（2）猪肉、大葱都切成丝，晾干水分，做成肉馅；去掉腌鸡的葱、姜和花椒，把馅灌入鸡腹内，再用香油，葱花抹在鸡的身上。先用黄油包裹，接着用三张浸湿的荷叶将整只鸡包裹三层，然后用细绳来回将荷叶四周扎紧。再将黄泥加精盐3茶匙，水适量和匀，糊在荷叶外面。 

（3）用一层锡纸包在荷叶外面，再在锡纸表面裹一层近三厘米厚且黏稠度适中的黄泥巴。

（4）用一中号垫放炉灰，将木炭烧红，把鸡放在炭火中间烤约3个小时，尽量使火苗均匀分布在泥巴周围，那样才不会受热不均，以免跑气。

   编辑：朱璇杰